|
最近ではラーメン店になくてはならないメニューと言っていい“つけめん”!! その有力なる新店がオープンしたと聞き、早速取材に来たところ…
今まさに人気急上昇＝つけめんの新鋭店!!
（石神）つけめんと言えば、以前はラーメン界において地味な存在だった。しかし、今ではすっかりメジャー化。醤油、味噌、塩などと並ぶラーメン店の定番メニューと言っていい。
（佐倉）それだけに、ラーメンではなく、つけめんを前面に押し出してるお店も少なくありません。今回紹介するのは、まさにそんなお店です。
（石神）店名からして、『つけめん美豚』だもんな。今年5月オープンの新店。とはいえ、看板の“煮魚出汁つけめん”の味は、実に堂々たるものだった。
（佐倉）まず、そのつけつゆは、別取りした濃厚トンコツ・スープと魚介系スープを合わせ、更に煮魚出汁も加えるのが大きな特徴です。
（石神）煮魚出汁は、生のサバ、カツオ、昆布を醤油や味噌で煮た後にすり潰したもので、出汁と言うより煮魚ペーストと言っていいようなものだったね。
煮魚出汁が演出する強烈無比な魚介風味!!
（佐倉）それだけに、こちらのつけつゆは魚介の風味と旨味が強烈で、インパクト抜群でした!!
（石神）アツアツなのも嬉しかった。一杯一杯、小鍋でスープ、煮魚出汁、醤油ダレ、香味油を合わせて温めてるそうだけど、その丁寧な仕事ぶりは見事。
（佐倉）そんなつけつゆとよくからむ麺は、加水率低めの太麺。
（石神）粉のうまさをストレートに味わってもらいたいと、塩とカン水を極力減らしているんだそう。それだけに、ツルツルとしたすすり心地、モチモチとした歯応えの美味しい麺だったね。
（佐倉）具では、黒豚のバラ肉使用のチャーシューが美味!!
（石神）こちらでは、チャーシューでも面白い工夫が。つけめんやラーメンに乗せる直前に、熱いショウガ醤油のタレにくぐらせることで、温めるとともに、香りのアクセントを加味していた。
（佐倉）あらゆる面でハイレベル。しかも独自の工夫も施されてましたね。
（石神）ここ数年、激しく進化を遂げたつけめんを象徴するようなお店だったね。この骨太かつ緻密な味わいには、謹んで三ツ星を献上させていただくよ。
|
