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知る人ぞ知るご当地ラーメンの実力派・白河ラーメン!! 脱サラして福島の兄の味を東京で再現したご主人の魂のこもった手打中華そばの味は？
喜多方に負けてない!! 白河ラーメンもウマイ!!
（石神）福島県のご当地ラーメンと言えば、喜多方ラーメンがあまりにも有名だけど、忘れちゃいけないのが白河ラーメン!! 知名度では喜多方に譲るものの、味では決して負けてない!!
（佐倉）今回は、そんな白河ラーメンのお店を紹介します!! 今年9月オープンの「手打中華 白河藩」です!!
（石神）ご主人の岡田さんは、白河市出身。ずっと東京で会社勤めをしていたんだけど、ある時、脱サラを決意。幼い頃から馴れ親しんだ、白河ラーメンのお店をやろうと思い立つ。
（佐倉）独立にあたっては、以前、白河でラーメン店を経営していたお兄さんから調理法などを教わったそうです。
（石神）それだけに、こちらの「中華そば」は白河ラーメンの王道とも言える仕上がりだったね。まず麺は、白河ならではの、手打ち・多加水・縮れ麺。
全行程が手打ち!! 絶品の多加水麺!!
（佐倉）全行程が手作業なので一日50食しか打てないとのことでした。しかも、生地を打ったら一日寝かせ、麺にしてまた一日寝かせ三日目にして提供…と、時間もかかっています。
（石神）その甲斐あって麺は絶品。ふるふると唇と舌を震わせる心地よい食感と、ソフトな歯応えは官能的なほど。
（佐倉）スープは、トンコツ・鶏ガラ中心の動物系とカツオ節・サバ節・宗太節・昆布・干し椎茸などの魚介系を別取りして合わせたもの。
（石神）お兄さんは使ってなかった魚介系を入れてるあたりは、岡田さん独自の工夫だそうだ。ただ、スープは穏やかな醤油味で出しゃばらず、あくまで麺が主役という、白河ラーメンの構造は守った上でのアレンジだったね。
（佐倉）チャーシューも、モモ肉の回りを炭で焼いてからタレで味付けするという、白河ラーメン王道の調理法。
（石神）惜しむらくは、少しパサつき気味だった。モモ肉でも肉汁を残してジューシーに仕上げることは可能なので、もう一工夫欲しい。ただ全体的には、白河ラーメンの醍醐味を存分に堪能できた。最近は東京にいたままで、色んなご当地ラーメンを楽しめて嬉しい限りだね。
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