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最近ますますブームの“つけ麺”ですが、そんな“つけ麺”ファンにはたまらないお店の登場だ!! 日々研究を続けるご主人の作る情熱の一品とは。
濃厚豚骨魚介ラーメン、期待の新店!!
（石神）今や首都圏ラーメンのニュー・スタンダードと言っていい「濃厚豚骨魚介ラーメン」!! 今回は、その新店を紹介します!!
（佐倉）お店の名は、「麺屋 はつがい」!! オープンは今年の1月です!!
（石神）別の場所で中華料理店を経営しているオーナーが始めたお店なんだけど、味作りは店長の初谷（はつがい）さんが一手に担っている。
（佐倉）初谷さん、昨年9月に店長を命じられるまで、ほとんどラーメンを作った経験がなかったそうで驚きました。
（石神）まあ、中華料理の経験が15年あり、調理人としては充分なキャリアがあったわけだけど、それでもこれだけの味に仕上げてきたのは凄いよな。
（佐倉）ここでは看板メニューである「つけ麺」を紹介していきますけど…つけ汁の魚介風味が、とにかく強烈でしたね!?
魚介インパクト溢れる絶品の「つけ麺」!!
（石神）ベースのスープにカツオ節、煮干し、昆布。上に浮いた香味油もネギ、ニンニク、ショウガにカツオ節の魚粉で風味づけ。更に、魚粉そのものも入っていて…「これでもかこれでもか！」というくらいの魚介インパクトだったな。
（佐倉）そういえば、なんと卓上調味料にも魚粉が…!! その気になれば、更にインパクト増大!!
（石神）そんな魚介インパクトを支えるのは、トンコツと鶏ガラの濃厚な旨味。約12時間も煮込んでいるだけあり、たまらないコッテリ味。
（佐倉）麺は、多加水の平打ち太麺。ツルツルした心地よい食感、クセのない味わいで、これまた美味。
（石神）チャーシューは、バラ肉ブロックを醤油ダレに漬け込んだ後、バーナーで炙ってるんで香ばしい。
（佐倉）メンマは穂つきを使うというようなこだわりも見られました。
（石神）ホント、随所に研究熱心さが伝わってくる仕上がりだったな。初谷さんは、ラーメンに取り組んでまだ1年経ってないというのが信じられない。麺など、まだまだ改良していくとのことだったし、今後も楽しみなお店だね。
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